Japanische GLOBAL Messer by Yoshikin wurden 1985 von dem berühmten japanischen Design Professor Komin Yamada entworfen. Die Messer waren damals eine Sensation. Ein Ganzstahlmesser von der Schärfe und Qualität, das war unglaublich.

Weltweit haben Global Messer seither einen Siegeszug gemacht und nichts von der ursprünglichen Anziehungskraft verloren. Die Messer sind sehr beliebt in der Gourmetküche in Deutschland und in ca. 180 der 200 besten Restaurants zu finden.. Das Geheimnis ist die Schärfe.

Die Global Messer Messer bestehen aus vielen Teilen: Die Klinge aus speziellem Cromova 18 Stainless Steel, die beiden Griffschalen aus Edelstahl, und zur perfekten Balance sind diese mit Sandkörnern gefüllt. Global Messer halten bei richtiger Pflege bedeutend länger als herkömmliche Messer. Aufgrund des besonderen Stahls und der Eishärtung auf 56°-58° Rockwell ist der Abrieb bei Global Messern gering. So hält ein Global Messer selbst bei Profi-Köchen ein Leben lang - richtige Pflege vorausgesetzt.

Die Messer sind leicht und sehr scharf, außerdem perfekt ausbalanciert und leicht mit einem Schleifstein selbst zu schärfen. (Es darf kein Wetzstahl verwendet werden) Wir empfehlen dazu die Chroma Schleifsteine odfer unsere anderen Qualitäts Schleifsteine. Bitte klicken Sie hier.
Achtung: Bei Schleifsteinen gibt es große Qualitätsunterschiede. Achten Sie generell auf Markenqualität, denn Billigsteine schärfen oft schlecht, sind porös und höhlen schnell aus. Das bringt nur Frust.

Viele Anwender sind verblüfft, wenn sie zum ersten Mal ein Global Messer in der Hand halten. Gerade für kräftige Männer ist dies ungewohnt, da es so leicht ist. Jedoch wird der Anwender begeistert sein, wenn er damit Schneidebewegungen macht. Durch die geringe Schwere kann er das Messer perfekt führen. Mit Global Messern schneidet man, statt zu drücken! Für Anhänger der schwereren Schmiedemesser gibt es die Global Messer GF.

Japaner sind es gewohnt sehr dünn zu schneiden. Dazu benötigen sie besonders scharfe Messer. Global Messer sind nicht ganz so scharf, wie die traditionellen, rostenden jap. Mehrlagenstahl Messer, die jeden Tag eingeölt oder gepudert werden müssen. Für westliche Verhältnisse sind sie jedoch sehr scharf und entsprechen dem Standard "Rostfrei" (Dieser Standard besagt, dass die Messer unter bestimmten Voraussetzungen nicht rosten. Sie kennen diesen Standard z.B. von Bestecken - 18/10 rostfrei. Jeder Stahl rostet jedoch.). Global Messer haben den typischen Japanschliff, also einen spitzen V-Winkel statt einer bauchigen Form, wie sie europäische Messer haben.

Die richtige Pflege und Handhabung:

Global Messer sind auf Schärfe ausgerichtet und somit Schneidemesser. Mit den Messern sollten also keinesfalls Knochen oder Gräten gehackt werden, Gefrorenes geschnitten o.ä. gemacht werden. Als Schneidunterlage bitte nur weiche Unterlagen wie Holz oder Kunststoff verwenden. Marmor, Glas, Metall oder ähnliche Unterlagen dürfen nicht verwendet werden.
Global Messer dürfen - wie jedes gute Messer - nicht in den Geschirrspüler und auch nicht in der womöglich halb mit Wasser gefüllten Spüle liegen. Auch können sich Senf- oder Meerrettich Reste, wenn sie nicht abgewaschen werden, in den Stahl fressen. Selbst ein Messer, daß einige Tage in einem (feuchten) Brot steckt, wird angegriffen.
Nach jeder Anwendung unter fliessend lauwarm Wasser mit einem Schwamm oder Tuch abwaschen und kurz abtrocknen. Das ist schon alles.
Vorsicht beim Öffnen der Verpackung von Global Messern: Bitte den Kabelbinder, mit dem die Messer in der Verpackung fixiert sind, nie von oben aufschneiden. Die Messer könnten dabei verkratzen.
Bewahren Sie die Messer in einem Messerblock , an einer Magnetleiste oder für unterwegs und zu Hause in einer Messertasche auf. So werden die empfindlichen, scharfen Klingen geschützt und Sie haben sie immer in Reichweite.
Wie oben schon erwähnt, dürfen die Messer nicht mit einem Wetzstahl geschärft werden, sondern mit einem Schleifstein . Wir haben eine sehr große Auswahl in Körnungen von 200 bis zum absoluten High-End Naturstein in Körnung 12.000.