CHROMA HAIKU pro werden in der Manufaktur des Messermeisters Hirotsugu hergestellt. Bis zu 17 Mitarbeiter stehen dem Messermeister für die Fertigung der hochwertigen Messer zur Verfügung. Sushi Köche und der professionelle japanische Markt sind die Abnehmer der hochwertigen CHROMA HAIKU pro Messer.

So funktioniert die Herstellung:

Nach alter Sakai Tradition werden die CHROMA HAIKU pro Messer nicht in einer großen Fabrik hergestellt, sondern in den vier kleinen, spezialisierten Werkstätten des Herren Hirotsugu, in denen insgesamt 83 Hauptarbeitsschritte ausgeführt werden.

Schmieden:

Kouhei Ebuchi san ist ein Klingenschmied in zweiter Generation, in Sakai geboren. Auch wenn er mit erst 40 Jahren sehr, sehr jung ist, hat seine Handwerkskunst viele japanische Preise gewonnen. Die Klingen vom Meisterschmied Kouhei Ebuchi sind bei den besten Köchen Japans gefragt, z.B. auch bei den berühmten traditionellen Köchen Michiba Rokusaburou und Kandagawa Toshiro.

Der Beruf des traditionellen Klingenschmieds ist nicht gerade gefragt bei jungen Japanern. Nur wer wirklich Liebe zum Beruf hat, wählt ihn. Nicht nur die 10 Jahre lange Lehrzeit schrecken ab, sondern auch die mörderischen Temparaturen im Sommer, da wird es in der Werkstatt um die 50°C heiss. Kouhei Ebuchi san kann sich aber keinen schöneren Beruf vorstellen.

Die beidseitig geschliffenen CHROMA HAIKU Pro Messer Gyutou, Santoku und Kawamuki erhalten auf beiden Seiten einen weicheren Stahl.

Vor dem Härten werden die Klingen gerichtet. Wenn Meisterschmied Kouhei Ebuschi san seinen Job beendet hat, hat das Messer bereits 27 Arbeitsschritte hinter sich. Die Klingen verlassen seine Werkstatt mit 63° Rockwell C.

Danach gehen die Klingen zum Schleifer.

SHARPENING:

Keiichi Fujii san, 57 Jahre, ist bereits in der dritten Generation Messerschleifer in Sakai.

Mit 40 Jahren Erfahrung ist Keiichi Fujii san ein erfahrener Schleifer in Sakai Qualitätsansprüchen. Die CHROMA HAIKU Pro Messer bekommen von Keiichi Fujii san zwanzig Veredlungen, bis sie die sehr hohe Schärfe erreicht haben, die ein CHROMA HAIKU Pro Messer auszeichnet. Keiichi Fujii san benutzt einen sehr alten Wasserstein, damit die Messer sich nicht unnötig erhitzen. Er arbeitet den ganzen Tag mit seinen Händen in Wasser, was speziell im Winter, wo das Wasser kaum über dem Gefrierpunkt kommt, unerträglich sein muss. Aufgrund seiner besonderen Pflege und Sorgfalt bei der Arbeit erhält er 60 - 61° Rocjwell C an der Schneide.

Bevor Takyuki Harada san die Klinge mit dem HAIKU Buchstaben graviert, kontrolliert er die Klinge strengstens. Dann bekommt das Messer als erstes den Sakai Qualitätsstempel, den Sie später nicht mehr sehen können, da er unter dem Griff sein wird.

Der Name -HAIKU- wird von Hand in die Klinge gehämmert (graviert). Danach erhält die Klinge den HAIKU Falken. Nun wird der Erl des Messers (der Teil, der im Griff unsichtbar ist) erhitzt und in den Honoki Holzgriff gebrannt, so dass er sicher sitzt. Die Messerklingen bekommen nun eine Antirostbehandlung und werden in Antirostpapier eingewickelt. Dann werden die Messer vorsichtig in eine Kiribako, einer Holzschachtel, verpackt. Das Holz hilft dabei, das Messer trocken zu halten, so wird das Rost-Risiko verhindert.

Jedem Messer liegt ein Tuch bei, dem Sashimi Messer das typische Stirnband der Sushi Meister, während die anderen mit einem japanischen Handtuch bestückt sind.

Die Messer werden von einer zuverlässigen Airline eingeflogen, da der Seetransport zu hohe Luftfeuchtigkeit hat.

Einer der wichtigsten Männer ist übrigens der Inhaber der Manufaktur, Meister Harada Hirotsugu, ein Meister der zweiten Generation. Er ist in Sakai geboren und hat die Messerproduktion mit der Muttermilch zu sich genommen.

Normaleweise werden die Messer ungeschliffen abgegeben und jeder Koch schleift sich die Messer selber ein. Die CHROMA HAIKU pro Messer werden jedoch von Master Keiichi Fujii san für Sie geschliffen, so dass die Messer einen idealen Grundschliff haben, auf den Sie gut aufbauen können.

Wer die Philosophie japanischer Schmiedemesser, wie die der CHROMA HAIKU pro Messer verstanden hat, wird nie wieder ein anderes Messer benutzen wollen. Bei korrekter Pflege halten diese Kunstwerke ein komplettes Berufsleben und können anschliessend noch vererbt werden. Japanische Köche beerdigen übrigens eines ihrer Messer, wenn sie sich pensionieren lassen, um anzuzeigen, dass diese Episode des Lebens jetzt vorbei ist.

Kaufen Sie besser ein Messer weniger und dafür die Steine ST-240 (für Reparaturen), ST-1000 für den normalen Nachschliff sowie ST-3/8 für den Fein- und Polierschliff. Nur mit den passenden Schleifsteinen können Sie die enorme Schärfe dieser Messer auch erhalten, die das Arbeiten mit japanischen Schmiedemessern so einmalig macht.