Japanische handgefertigte Schmiedemesser und Wabocho Messer sind eine Klasse für sich.
Diese Messer erreichen eine Qualität und Schärfe, die bei Europäern erst einmal ungläubiges Staunen hervorruft und dann totale Begeisterung. Immer mehr Köche und Hobbyköche, aber auch Messerliebhaber und Sammler wollen mit solchen Kochmessern einmal arbeiten und sie besitzen. Die Schneidequalitäten und Schnitthaltigkeit der Messer ist einfach umwerfend. Schonend, faserfrei und absolut präzise können Schnitte mit einem echten Wabocho gemacht werden. Feinste Streifen und Würfel bei Gemüse, Fisch oder Fleisch und dennoch bleiben die Nährstoffe voll erhalten. Ebenso ist es bei den handgearbeiteten Damastmessern aus Japan.
Messersorten mit Namen wie Santoku, Sashimi, Yanagiba, Usuba, Shinomune, Fuguhiki, Funayuki (Vorläufer vom Santoku), Deba, Kenyo, Wabocho, Yobocho und Gyuto werden auch in Europa immer mehr zum Begriff bester Kochmesser.
Eine etwas veränderte Praxis im Umgang beim Schneiden - es wird geschnitten und nicht gedrückt -, der Pflege (meist nicht rostfrei) und dem Nachschliff bei diesen Messern, besonders den einseitig geschliffenen, sollte man sich aneignen. Auch sind die Messer empfindlicher als europäische Messer, da die Klingen rein auf Schärfe und Schneidfähigkeit ausgelegt sind. Knochen oder Gefrorenes hacken, verkanten, Geschirrspüler oder harte Schneidunterlagen wie Metall, Marmor oder Glas sind tabu. Das Schneideergebnis und die Freude bei der Arbeit mit solchen Messern wird aber immer wieder ein unvergleichliches Erlebnis sein und das wiegt die kleinen Mühen um ein Vielfaches auf.
Bitte lassen Sie sich von angeblich billigen Wabocho Messern oder anderen angeblich handgearbeiteten Japan Messern nicht täuschen. Der Begriff Wabocho ist z.B. nicht geschützt und jedes Billigmesser minderer und minderster Qualität kann so genannt werden. Ein wirklich echtes Wabocho Messer, das diesen Namen auch verdient, ist aus hochwertigem, sehr reinem japanischen Aogami oder Shirogami Kohlenstoffstahl und wird auch in japanischen Manufaktur Schmieden von Meistern ihres Fachs gefertigt. Die zwei Lagen oder drei Lagen Klingen werden aus der freien Hand feuerverschmiedet und haben eine Rockwell Härte von 62-63 HRC. Die Klingen werden handgeschliffen, die Griffe sind meist aus Ho-Holz (Graumagnolie) und haben oft eine Büffelhorn Zwinge. "Wa" bedeutet 'traditionell' und "botscho" oder "hotscho" bedeutet 'Messer'. Auch die handgearbeiteten Damastmesser aus japanischen Schmiede Manufakturen werden individuell handgefertigt und von Hand geschliffen. Da die Löhne in Japan höher sind als in Europa, kann ein echtes handgearbeitets Manufaktur-Schmiedemesser nicht billig sein. Die begeisternde Qualität dieser Messer und enorme Schneidequalität gibt es nicht zu Ramschpreisen, lassen Sie sich darin nicht täuschen.
Wir bieten ein sehr breites Sortiment an ausgezeichneten japanischen Manufakturmessern von verschiedenen bekannten Schmiedemeistern und führen, wie es bei tradeparadise.de üblich ist, auch die hochwertigsten Messer ständig am Lager.
