Der Wunsch vieler Profi-Köche und Hobbyköche ist ein japanisches Messer. Über die Schärfe japanischer Messer wird immer wieder berichtet und legendäre Geschichten erzählt. Das hat den Wunsch beflügelt, solche Messer zu besitzen.

Diese Geschichten werden nicht unbegründet erzählt. Japaner schneiden traditionell ihre Lebensmittel besonders fein und dünn und sind für ihre gesunde Ernährung berühmt. Damit die Nährstoffe in den Lebensmitteln bleiben und Gemüse, Fisch oder Fleisch bei der Zubereitung nicht zerfasern, benötigen sie sehr scharfe Kochmesser. Japanische Messer sind daher konsequent auf Schärfe ausgerichtet. Mit dem berühmten "V" Schliff versehen sind sie schärfer als Europäsche Messer, deren Schliff meist eher eine "U" Form aufweisen. Dafür sind japanische Messer aber empfindlicher als europäische Messer und dürfen nicht mit einem Wetzstahl geschärft werden. Ein gutes japanisches Messer ist wie ein Sportwagen, ein gutes europäisches Messer eher wie ein Geländewagen. Geschliffen werden Japanische Messer auf einem Schleifstein. Sie finden in unserem Shop eine große Zahl verschiedener Qualitätssteine, die für den Nachschliff bestens geeignet sind.

Japanische handgefertigte Schmiedemesser

Die bald 1000 Jahre alte Tradition der Schwert- und Messerschmieden begründen den legendären Ruf Japanischer Messer. Noch heute stellen kleine Schmieden in traditioneller Fertigung, die von Generation zu Generation überliefert wurden, Messer in Handarbeit her. Diese Messer sind aus bestem hoch gehärteten Stahl und von einer Schärfe, die bei Europäern oft ungläubiges Staunen hervorrufen. Wer einmal mit solch einem Messer geschnitten hat, der wird fasziniert und begeistert sein. Die Präzision des Schnittes, die Nährstoff erhaltende, faserfreie Schnittfläche des Schneideguts und die Leichtigkeit, mit der das Messer selbst durch weichen Fisch, von Fett durchzogenes Fleisch oder Gemüse wie Tomaten und Paprika schneidet, ist ein Erlebnis. Kein Wunder, dass viele Köche, Hobbyköche, Messerliebhaber und Sammler Japanische Schmiedemesser besitzen möchten.Mit Ausnahme der Gin-San Messer von Mizuno sind die Schmiedemesser nicht rostfrei und benötigen etwas höhere Aufmerksamkeit bei der Pflege. Durch die hohe Härtung der Klingen, sind diese auch spröder und dadurch empfindlicher. Eine etwas veränderte Praxis im Umgang beim Schneiden - es sollte ziehend geschnitten und nicht gedrückt werden - und dem Nachschliff von Japanischen Schmiedemessern, besonders der einseitig geschliffenen, sollte man sich aneignen. Die Freude bei der Arbeit mit diesen Messern wiegen den höheren Aufwand leicht auf.

Worauf Sie achten sollten

Leider werden unter dem Begriff Japanische Messer, Japan Messer, Japanische Küchenmesser oder Japanmesser, Messer aus Fernost etc. oft minderwertige Produkte angeboten, die mit qualitativ guten und scharfen Kochmessern meist nur das Aussehen teilen. Seien Sie vorsichtig. In Japan sind die Löhne höher als in Europa. Ein qualitativ hochwertiges Kochmesser aus Japan kann daher kein Billigmesser sein. Diese Produkte kommen meist aus minderen Produktionsstätten in Fernost und die Klingen bestehen aus Schrottstahl der niedrigsten Stufe mit Herstellungskosten weit unter einem US-Dollar.

Japanische Messer, was können wir Ihnen bieten

Bei uns finden Sie eine sehr große Auswahl japanischer Messer von absoluten Qualitätsherstellern wie Chroma Cutlery mit den Haiku Messern, Sumikamas Kasumi Messer, die Global Messer und Bunmei Messer von Yoshikin und nicht zuletzt das große Programm von Tojiro. Dazu kommen die Keramikmesser von Kyocera und die Messer im besonderen Level, die Schmiedemesser der japanischen Messermanufakturen und Einzelschmieden wie Hideo Kitaoka, Hirotsugu, Katsushige Anryu, Katsuyaso Kamo, Mizuno, Yoshisada, Shirou Kamo, Takefu, TonTenKan etc.

Insgesamt bieten wir Ihnen über 240 verschiedene japanische Messer und über 75 verschiedene japanische Schmiedemesser an, die wir alle auch stets am Lager führen. Auch die Messer der höchsten Kategorie mit Preisen bis über 5.000 Euro pro Messer. Ein solches Angebot dürfte ziemlich einzigartig am Markt sein. Stöbern SIe durch unser Angebot, es wird Ihnen sicher Freude machen und Sie werden bestimmt fündig.

Was muss man bei hochwertigen japanischen Messern generell beachtet werden?

Bitte die Kochmesser keinesfalls in den Geschirrspüler geben sondern nur per Hand waschen.
Japanische Messer sind dünn ausgeschliffene Schneidemesser. Daher niemals Knochen, Gräten, Gefrorenes o.ä. damit hacken oder schneiden.
Hochwertige, scharfe Kochmesser aus Japan benötigen weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff. Glas, Marmor, Metall oder ähnliches darf keinesfalls als Unterlage genommen werden.
Aufbewahren sollte man japanische Kochmesser und Küchenmesser in einem passenden Messerblock oder an einer Magnetleiste (Keramikmesser natürlich nicht). Für unterwegs und zu Hause bieten sich auch eine Messertasche oder ein Messerkoffer an.
Geschärft werden müssen japanische Messer auf Schleifsteinen (Keramikmesser bitte im Artikel nachlesen). Bei Schleifsteinen gibt es große Qualitätsunterschiede. Achten Sie auf Markenqualität, denn Billigsteine in minderer Qualität schärfen schlecht, sind porös und höhlen schnell aus. Die machen nur Stress und Kummer. Wir haben eine sehr große Auswahl an Schleifsteinen in Körnungen von 200 bis 12.000. Bitte klicken Sie dazu hier .