Informationen über Pfannen, Bratpfannen  und Sautépfannen
aus Edelstahl, Eisen, Massivstahl, Aluminium und mit Antihaftbeschichtung

Über die Nutzung und Pflege hochwertiger Pfannen und Bratpfannen

Pfannen und Bratpfannen aus Edelstahl

Unsere hochwertigen Pfannen aus Edelstahl bestehen entweder komplett aus Mehrschichtmaterial oder haben einen Pfannenboden, der aus Mehrschichtmaterial besteht (siehe Artikelbeschreibungen). Das Mehrschichtmaterial mit der äußeren Edelstahlschicht und der inneren Aluniniumschicht (den inneren Aluminiumschichten) erwärmt sich schnell, ist energiesparend und leitet die Wärme gleichmäßig vom Boden bis zum Pfannenrand bzw. über den kompletten Boden.

Pfannen aus Edelstahl sind fein geschliffen, glatt poliert und recht unempfindlich. Die Pfannen eignen sich gut zum scharfen Anbraten und können in der Spülmaschine gereinigt werden. Besonders hartnäckige Speisereste einfach vorher mit einem Schuss Spülmittel 15 Minuten einweichen. So können sie schnell gelöst werden.  Bedenken sollte man, dass scheuernde Produkte oder Stahlwolle die Edelstahloberflächen zerkratzen. Stahlwolle aus normalem Stahl darf nicht verwendet werden, da diese Rostspuren auf Edelstahl hinterlässt.  Scheuerschwämme aus Edelstahl rostfrei können dagegen bedenkenlos genommen werden. Nur verkratzen sie natürlich die Oberfläche.

Verfärbungen, wie regenbogenfarbene Flecken auf der Oberfläche, stören die Funktion nicht und sind kein Materialfehler. Sie können leicht mit etwas Zitronensaft oder Essigessenz entfernt werden. Verfärbungen durch Überhitzen, Oberflächentemperaturen ca. 220° C strohgelb, ca. 240° C gelbbraun und bei höheren Oberflächentemperaturen über  rot bis zu blau, bleiben aber dauerhaft bestehen. Überhitzungsfehler werden bei den Herstellern als Reklamationsgrund nicht anerkannt.

Pfannen und Bratpfannen aus Edelstahl mit Antihaftbeschichtung

Wie die oben beschriebenen Edelstahlpfannen, bestehen auch unsere antihaftbeschichteten, hochwertigen Pfannen aus Edelstahl Mehrschichtmaterial (siehe Artikelbeschreibungen) mit den gleichen Grundvoraussetzungen. Im Unterschied zu den oben beschriebenen Edelstahlpfannen, haben die beschichteten Pfannen aber innen (in manchen Fällen auch außen) eine Antihaftbeschichtung der neuesten Generationen. Unsere Pfannen mit den neuen Antihaftbeschichtungen sind entweder hitzebeständig bis ca. 260° Celsius und somit zum etwas moderateren, scharfem Anbraten ebenfalls bestens geeignet oder sie sind sogar hitzebeständig bis ca. 400° Celsius (z.B. iittala Tools), für ganz scharfes Anbraten und auch noch zum Flambieren geeignet. Alle unsere beschichteten Pfannen sind bei weitem nicht mehr so anfällig gegenüber mechanischen Veletzungen, wie die meisten beschichteten Billigpfannen oder die beschichteten Pfannen früherer Generationen.

Dennoch sollte man niemals in einer beschichteten Pfanne mit einem Messer o.ä, schneiden und möglichst Küchenhelfer benutzen, die entweder ein weiches Arbeitsteil, wie Silikon oder Holz haben oder aus Edelstahlformen bestehen, die speziell für den Einsatz in beschichteten Pfannen entwickelt worden sind, wie wir sie von Rösle im Sortiment haben.

Beschichtete Pfannen können ganz leicht durch Abspülen möglichst ohne Spülmittel gesäubert werden. In die Spülmaschine gehören sie nicht.

Pfannen und Bratpfannen aus Eisen bzw. Massivstahl, Schmiedeeisen oder Gusseisen

Pfannen aus diesen Materialien, hier Eisenpfannen genannt, sind die Lieblinge von Profiköchen und waren es früher schon bei Oma. Die Vorzüge der Eisenpfannen  werden heute auch von vielen Hobbyköchen gerühmt und man hat mindestens eine Eisenpfanne in seiner Küche. Alle Eisenpfannen haben den gleichen Vorteil, sie sind sehr gut zum richtig scharfen Anbraten geeignet, dauerhaft hitzebeständig und reagieren sehr schnell besonders auf Gas und Induktion auf  die Hitzezufuhr.
 Wer einmal Bratkartoffeln und Steaks, die in einer Eisenpfanne zubereitet wurden, gegessen und gerochen hat weiß, warum diese Pfannen so beliebt sind. Was man bei Eisenpfannen aber berücksichtigen muss, ist das hohe Gewicht.

Besonderes Thema bei Eisenpfannen ist Induktion: Eisenpfannen sind grundsätzlich hervorragend für die Verwendung auf Induktionsfeldern geeignet. Viele Hersteller propagieren das aber wegen hoher, unberechtigter Reklamationen nicht. Der Grund ist, dass die Pfannen auf Induktionskochfeldern sehr schnell extrem heiß werden, die Nutzer das unterschätzen und die Pfanne leer auf das aktive Induktionsfeld stellen, nur um schnell noch Fett zu holen. Da ist die Überhitzung aber meist schon erfolgt!! Außerdem werden die Pfannen oft auf zu kleine Induktionsfelder gestellt und der Boden verzieht sich wegen der extremen, punktuellen Erhitzung. Die wichtigsten Regeln bei Gebrauch von Eisenpfannen auf Induktionskochfeldern lauten daher: Wärmefelder niemals kleiner als Pfannenboden - niemals eine leere Pfanne auf ein aktives Induktionskochfeld stellen - Kochfeld nur auf geringe Stufe stellen (das reicht bei Eisenpfannen völlig). Wenn diese Regeln befolgt werden, ist die Nutzung einer Eisenpfanne auf Induktions Kochfeldern ein Genuss. Bitte beachten Sie, dass Überhitzungsfehler von den Herstellern als Reklamation NICHT anerkannt werden!!!

Eisenpfannen werden von den Herstellern meist vorbehandelt und müssen vor dem ersten Gebrauch für den Einsatz präpariert werden. Das ist nicht kompliziert und aufwändig, folgen Sie einfach der beiliegenden Gebrauchsanweisung. Sollte diese fehlen, so füllt man die Pfanne zu 2/3 mit Wasser und gibt die Schalen von drei ungekochten Kartoffeln dazu. Das Wasser mit den Schalen wird ca. 10 bis 15 Minuten gekocht und anschließend weggeschüttet. Danach sollte die Pfanne gründlich getrocknet und der Innenboden sowie die Innenwände mit Öl eingerieben werden. Nun wird die Pfanne erneut auf dem Herd erhitzt, bis das Öl zu rauchen beginnt und anschließend das Fett mit Küchenpapier abgerieben. Die Pfanne sollte dann auskühlen. Das war es schon, die Pfanne ist jetzt zum laufenden Einsatz bereit.

Eisenpfannen benötigen weiter keinen großen Pflegeaufwand. Sie werden nach jedem Gebrauch einfach nur mit einem Küchenpapier ausgewischt und entwickeln so eine sich nach jedem Gebrauch dunkler färbende Patina, die wie eine natürliche Antihaftbeschichtung wirkt. Um diese Schicht nicht zu zerstören, sollten keine Spülmittel zur Reinigung verwendet werden und keinesfalls dürfen Eisenpfannen in die Spülmaschine. Bei besonders hartnäckigen angebratenen Speiseresten kocht man diese mit 1/3 Wasser, eventuell unter Zugabe eines Päckchens Backpulver, los und reibt die Pfanne anschließend mit ein wenig Öl ein. Zum KURZEN Einweichen kann man auch einen Tropfen Spülmittel beigeben, muss die Pfanne danach aber mit Öl wieder einreiben.

Bitte bedenken: Eisenpfannen haben eine poröse Oberfläche und sind nicht rostfrei. Sie dürfen nicht für längere Zeit im Wasser oder in der feuchten Spüle stehen, damit sie nicht rosten. In die porose Oberfläche zieht das Öl ein und bildet die Patina, die durch Spülmittel zerstört wird. Das Eisen wird durch Spülmittel praktisch spröde und trocknet aus, wenn es nicht wieder eingeölt wird.

Ein Tipp von uns: Für Leber und Innereien sollten Eisenpfannen wegen der Geruchsbildung durch die Kombination mit der Ölpatina der Pfanne nicht verwendet werden.

Pfannen und Bratpfannen aus Gusseisen mit Emaillebeschichtung

Diese Pfannen haben ein ähnliches Verhalten wie die oben beschriebenen Eisenpfannen, sind dauerhaft hitzebeständig und haben ebenfalls ein hohes Gewicht. Allerdings sind sie mit einer Emailleschicht überzogen (Artikelbeschreibung beachten), da Gusseisen sehr porös ist. Die Emailleschicht ist stapazierfähig und säurebeständig, aber nicht stoßresistent. Spülmittel nehmen die emaillebeschichteten Pfannen nicht so übel, wie die Eisenpfannen oder Gusseisenpfannen ohne Emaillebeschichtung, aber die Patina wird dennoch zerstört. Auch diese Pfannen dürfen gerell nicht in die Spülmaschine. 

Bei den Pfannen aus Aluminium - ob nun geschmiedet oder Aluminium Guss - versucht man die Vorteile der Eisenpfannen bzw. Gusseisenpfannen (scharfes Anbraten, gute Wärmeleitung) zu Nutzen und die Nachteile (hohes Gewicht, nicht rostfrei) zu umgehen. Aluminium hat allerdings einen entscheidenden Nachteil, es ist nicht magnetisch und daher nicht für Induktionsherde, der Zukunftstechnologie, geeignet. Bei unseren hochwertigen Aluminiumpfannen ist dieser Nachteil allerdings kein Thema. Im Außenboden ist eine fest eingebettete, magnetische Metallplatte/Spezialboden integriert. Somit sind auch unsere Aluminiumpfannen für Induktionsherde bestens geeignet, wenn die Besonderheiten von Induktionsherden berücksichtigt werden. 

Unsere Aluminiumpfannen sind, wie die oben beschriebenen, beschichteten Edelstahlpfannen, mit Antihaftbeschichtungen der neuesten Generation beschichtet und hitzebeständig bis ca. 260° Celsius. Die Pflege- und Gebrauchsinformationen entsprechen den o.a. Informationen.

Wir sind autorisierter Internethändler und führen über 140 verschiedene Pfannen stets in unserem Lagersortiment. Die Ware ist, bis auf Lieferantenrückstände, also sofort verfügbar. Das unterscheidet uns deutlich von den meisten Internethändlern, die nur ein kleines Sortiment auf Lager führen und hauptsächlich nach Eingang der Kundenbestellung die Ware ordern.