Wichtige Information zum Gebrauch unserer hochwertigen japanischen und europäischen Messer, Kochmesser und Küchenmesser!

• Geben Sie unsere Messer niemals in den Geschirrspüler. Auch wenn es Serien gibt, bei denen der Hersteller dies einräumt. Sie tun Ihren Messern damit keinen Gefallen. Japanische Messer dürfen auf keinen Fall in den Geschirrspüler! Es macht Ihnen bestimmt keine Mühe, die Messer einfach mit warmem Wasser nach dem Gebrauch zu reinigen und mit einem weichen Tuch zu trocknen.

• Lassen sie die Messer nicht längere Zeit in der Spüle liegen und entfernen Sie die Reste besonders von säurehaltigen Lebensmitteln möglichst direkt nach dem Gebrauch der Messer.

• Bewahren Sie die Messer in einem geeigneten Messerblock oder an einer Magnetleiste auf. Wir bieten Ihnen eine Reihe von interessanten Produkten dafür an. Messerblöcke oder Messertaschen.

• Die Messer sollten keinesfalls zum Büchsenöffnen oder als Schraubenzieher usw. zweckentfremdet werden.

• Gefrorenes Schneidegut, Knochen oder harte Gräten etc. dürfen nicht mit den Messern zerteilt werden. Hierfür bieten wir spezielle Hackmesser an. Auch sehr harte Krusten sollten nicht mit einem scharfen Kochmesser sondern mit einem Sägemesser zerteilt werden.

• Schleifen Sie die Messer regelmäßig mit einem unserer Schleifsteine oder bei dafür geeigneten Messern mit einem Schleifstab. Japanische Messer dürfen wegen der speziellen Schleifgeometrie nicht mit einem Wetzstab abgezogen werden. Messer mit einem Säge- oder Wellenschliff müssen von einem Fachmann nachgeschliffen werden. Bitte lesen Sie dazu auch unsere Schleifanleitung.

Die richtige Pflege Ihrer hochwertigen Messer

1. Warum und bei welchen Messern sollten Sie einen unserer Schleifsteine bzw. Wetzstäbe benutzen?
Sie haben ein hochwertiges Messer (Werkzeug) gekauft und dieses Messer benötigt eine gewisse Pflege. Für Messer mit V-Schliff Geometrie - meist hochwertige japanische Messer - ist ein Wasser-Schleifstein für den Nachschliff das allerbeste und besonders mit unserer Schleifhilfe sehr, sehr einfach zu bedienen. Die Schleifhilfen werden auf den Messerrücken geklickt, so können Sie den richtigen Winkel leichter halten.

Ein großer Vorteil der japanischen Wasserschleifsteine sind die Kühlung durch das Wasser und die leichte Löslichkeit der Steinpartikel zu einer Art Schleifpaste.

Für Messer aus europäischer Produktion, wie z.B. die Messer von Güde, Wüsthof, Windmühle, Sabatier, Pott usw. sollten Sie  einen Wetzstahl verwenden.  Diese Messer haben eine ballige Schliffgeometrie (U-Form). Durch die Verwendung des Wetstahls wird die durch das Schneiden nach einiger  Zeit "umgelegte" Schneide (mit dem Auge ist das nicht sichtbar), wieder aufgerichtet und das Messer ist damit wieder scharf. Mit dem Diamant-Schärfstab wird beim Schärfvorgang Material von der Klinge abgetragen und stumpfe Messer erhalten im Bereich der Schneide wieder die richtige Geometrie. Wir führen eine große Anzahl verschiedener Schleifstäbe in Stahl und Diamant-Beschichtet ständig auf Lager.

Für hochwertige Messer mit japanischer Schliffgeometrie (V-Form) sind Schleifstäbe nicht geegnet.


2. Welchen Stein sollten Sie für Ihr hochwertiges Messer mit japanischer Schliffgeometrie benutzen?
Es gibt Steine in Körnungen von 240 bis 12.000. Je höher die Körnungszahl ist, um so feiner ist die Körnung und höher der Preis. Aber Achtung, auch unter Schleifsteinen gibt es deutliche Qualitätsunterschiede. Wir führen nur hochwertige Markensteine. Schleifsteine


• Steine mit der groben Körnung 240 sollten verwendet werden, wenn die Messerklinge leicht angeschlagen, beschädigt oder vollkommen stumpf ist. Bei regelmäßigem Nachschleifen und guter Messerpflege also verhältnismäßig selten. In jedem Fall muss man einen Nachschliff mit einem Stein mit Körnung 800 oder 1.000 vornehmen. Daher gibt es den 240er Stein oft als Kombistein. 
• Steine mit der mittleren Körnung 800 oder 1.000 sind die gebräuchlichsten Steine und für den normalen Nachschliff geeignet.
• Steine mit der Körnung 3.000 bis 4000 bringen einen feinen Nachschliff oder eignen sich auch für sehr häufiges Nachschleifen, bevor das Messer stumpf wird. Die Messer werden mit diesem Stein noch schärfer poliert und halten die Schärfe länger. Als Vorschliff sollte das Messer auf einem Stein in Körnung 800 bis 1000 geschliffen worden sein.
• Steine mit der Körnung 6.000 oder 8.000 bis 12.000 sind High End Steine. Mit diesen Steinen können Sie einen sehr feinen Endschliff/Polierschliff machen. Die Schärfe der Messer wird excellent und die Messer bleiben sehr lange scharf. Für die wahren Freaks ein "Muss". Diese Steine bedingen einen Vorschliff mit Steinen der Körnung 800 bis 1000 und besonders bei den 8000er oder 12.000er Steinen möglichst auch 3000er Körnung.

Scharfe Klingen tragen dazu bei, dass die Frische in den Lebensmitteln wie Fisch, Gemüse, Fleisch usw. erheblich länger erhalten bleibt. Für Japaner ist diese gesunde Art der Lebensmittelzubereitung selbstverständlich.


3. Wann sollten Sie Ihre Messer nachschärfen?
Eine klare Regel gibt es natürlich nicht, denn jeder hält das anders. Wenn Ihnen aber beim Zwiebelschneiden sehr schnell die Augen tränen, sollten Sie Ihre Messer schärfen. Die Zwiebel wird dann nicht mehr geschnitten, sondern gequetscht und dadurch werden die ätherischen Öle aus der Zwiebel gedrückt. (die Öle lassen Ihre Augen tränen). Auch wenn Fisch und Fleisch mehr gequetscht und faserig an der Schnittfläche wird, ist es höchste Zeit für das Schärfen.
Generell sollten Sie mit Ihren hochwertigen Messern mit nur leichtem Druck optimale Schnitte erzielen.
Nach dem Schleifen sollten Sie die Messer mit einem milden Reinigungsmittel in warmen Wasser gut abwaschen und mit einem weichen Tuch sorgfältig abtrocknen.

Bitte beachten Sie dazu auch unsere ausführliche Schleifanleitung.


4. Das sollten Sie Ihren hochwertigen Messern nicht antun!
Ungeeignet für unsere hochwertigen japanischen Messer ist ein handelsüblicher Wetzstahl. (Für Messer aus deutscher Produktion, wie z.B. die Messer von Güde, Herder Windmühlenmesser, Wüsthof, Pott, usw. können Sie einen Wetzstahl verwenden). Der hochwertige Stahl japanischer Messer verträgt sich nicht mit einem Wetzstahl, die Klinge franst aus und der Wetzstahl wird blank.

Schnell laufende trockene Schleifbänder bitte nicht benutzen. Diese erhitzen die Klingen zu sehr und entziehen den Klingen dauerhaft die Härte.

Bitte schneiden Sie mit den Messern nie auf harten Untergründen wie Metall, Stein oder Glas. Benutzen Sie immer einen weichen Untergrund wie Holz oder Kunststoff. Sie finden bei uns eine große Auswahl an geeignetem Schneidunterlagen. Schneidbretter

Auf keinen Fall sollten Ihre hochwertigen Messer zur Reinigung in eine Geschirrspülmaschine. Selbst wenn der Hersteller eine Messer Serie als "spülmaschinengeeignet" deklariert, empfehlen wir das nicht. Die Klingen und die Schärfe hochwertiger Kochmesser und Küchenmesser leidet darunter. Lassen sie die Messer auch nie im nassen Spülbecken oder zwischen verarbeiteten Lebensmittel ungesäubert liegen. Die Säuren greifen die Klingen an.


5. Wie werden die Messer gepflegt?
Die Pflege der Messer ist denkbar einfach. Waschen Sie die Messer direkt nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und trocknen Sie die Messer direkt im Anschluss gründlich ab. Ab und zu gönnen Sie den Klingen einen Tropfen gutes, lebensmittelechtes Öl (kein Olivenöl) und reiben die Klingen damit ein. Mehr ist an Pflege nicht nötig.


6. Aufbewahrung:
Bewahren Sie Ihre Messer in einem unserer Messerblöcke, an einer Magnetleiste, in einer Messertasche oder einem Messerkoffer (besonders für unterwegs) oder mit einem Klingenschutz auf. Die Klingen sollten nicht mit anderen harten Materialien zusammenschlagen. Wir bieten Ihnen eine große Anzahl an geeigneten Aufbewahrungsprodukten.
Messerblöcke - Magnetleisten - Messertaschen und Messerkoffer


7. Rostfrei?
Die meisten unserer Messer sind nach der Norm "rostfrei". Sie rosten also nicht, wie es im 19. Jahrhundert der Fall war, wo die Messer täglich eingeölt oder gepudert werden mussten. Allerdings sollten Sie wissen, dass es völlige Rostfreiheit bei den Klingen guter und scharfer Kochmesser nicht gibt. Daher dürfen die Messer auch nicht längere Zeit in der nassen Spüle liegen.
Total rostfreie Klingen wären viel zu stumpf - Sie kennen das bei Besteckmessern, ein Steak zu schneiden ist mit diesen Messern kaum möglich und man nimmt dazu ein spezielles Steakmesser.


8. Nicht rostfrei
Viele der handgearbeiteten Messer im hohen und höchsten Preisbereich sind nicht rostfrei. Die Klingen dieser Messer bestehen meist aus Kohlenstoffstahl in Verbindung mit Eisen bis hin zu den reinsten Formen von Carbonstahl. Diese reinen Stahlsorten sind nicht rostfrei, dafür aber um so höher gehärtet und unglaublich scharf. Diese enorme Schärfe und Schnitthaltigkeit sind mit einem rostfreien Stahl, ausgenommen der sehr hochwertigen und schwierig zu fertigenden Legierung der Gin-san Klingen, nicht zu erreichen. Nun bedeutet es aber nicht, dass Sie ein nicht rostfreies Messer pausenlos ölen und einpudern müssen. Aber eine zusätzliche Pflege und Aufmerksamkeit müssen Sie diesen Messern schon zukommen lassen. Bitte beachten Sie folgende Punkte:


• Spülen Sie die Messer immer sofort nach Gebrauch und trocknen Sie die Messer direkt gut ab.
• Bewahren Sie die Messer in dem mitgelieferten "Anti Rost" Papier auf oder, falls Sie das nicht mehr haben, wickeln Sie die Messer eng in Tageszeitungspapier.
• Lassen Sie die Messer nie offen und ungeschützt an der Luft liegen, dann fangen sie an zu rosten.
• Pflegen Sie die Klingen regelmäßig und bei Bedarf mit Klingenöl. (Können Sie über uns beziehen)
  
• Hat sich einmal etwas Rost gebildet, können Sie den leicht mit einem Rostradierer (ebenfalls bei uns erhältlich) entfernen.

Wenn Sie diese wenigen Regeln befolgen, werden Sie viel Freude an den enorm scharfen, nicht rostfreien Messern haben und immer wieder beim Arbeiten mit diesen Messern begeistert sein.